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它是秋天“第一肉”,能滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津!

时间:2023-09-11 16:06来源:发布人:马荣梅浏览:

 随着秋天的气息越来越浓,秋燥也随之而来,不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题,所以秋季的饮食要注意滋阴生津。

  因此,秋天很多人都会吃一些肉类来“贴秋膘”。猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉.....这么多肉类,吃哪种最合适?自然是选择具有滋阴作用的鸭肉了。

  一鸭“润”三秋

  如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪,鸭子一定是首选食材。在常见的肉类食物中,鸭子是最适合用于初秋滋补的。

  鸭也叫舒凫,《禽经》中说:“鸭鸣呷呷,其名自呼。凫能高飞,而鸭舒缓不能飞,故曰舒凫。”

  中医认为,鸭肉味甘、咸,性寒;归脾、胃、肺、肾经;具有大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津的功效。

  《本草纲目》中记载鸭肉能:“补虚除客热,和脏腑,利水道,疗小儿惊病;解丹毒,止热痢;头生疮肿,和葱、豉煮汁饮之,去卒然烦热。”

  《食疗本草》谓:鸭肉能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水”。

  清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》中说鸭肉:“滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津。”

  凡体内有热的人,以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人,秋季多吃鸭肉,对身体大有裨益。因此,民间素来有“老鸭胜补药”的说法。

  秋天适合吃鸭肉,该怎么吃呢

  说起吃鸭,想必大家脑海中都浮现出了各种美味的鸭肴,北京烤鸭、广东烧鸭、姜母鸭、八宝鸭、盐水鸭......可谓是百鸭争艳。相比于油腻的烤鸭和烧鸭,盐水鸭更值得推荐。

  盐水鸭是南京的一道著名美食,《白门食谱》中就记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”经过焖煮的盐水鸭,保持了丰富的汁水,鲜香细嫩,通体莹润,具体做法如下:

  盐水鸭

  材料:光鸭2000g,食盐15g,醋15g,葱结15g,姜20g,八角2g,花椒2g。

  做法:

  1.光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污;

  2.鸭子洗净沥干水,用精盐、花椒腌制1小时,再放入食盐水中浸泡1~2小时,取出洗净;

  3.锅中加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,大火烧开,加盖焖烧20分钟后翻面,再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出,晾温后切块装盘即可。

  除了做成盐水鸭,鸭肉也是用来煲汤的好材料,最近的天气比较干燥,煲一碗滋阴润燥的沙参玉竹老鸭汤就再适合不过了。

  沙参玉竹老鸭汤

  材料:沙参15g,玉竹10g,老鸭1只,生姜2片,陈皮3g,食盐适量。

  做法:

  1.所有材料洗净,老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净切块;

  2.老鸭与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中,加入清水2000ml(约8碗量),大火煮沸后,改小火煲1.5小时,放入食盐调味即可。

  其中,沙参具有滋阴润肺、养胃生津的功效,搭配上玉竹的养阴润燥,二者同煮,可以大大增强滋补养阴作用。如果出现干咳、鼻咽干燥、心烦口渴等迹象,喝这碗汤就十分合适了。

  山药鸭肉汤

  材料:鸭1只、山药2根、食盐5克、料酒2勺、水适量。

  做法:

  1.处理干净的老鸭剁成小块,用热水焯至血污浮沫出,沥干水分,再用热水冲洗干净,沥干水分。

  2.山药去皮,切滚刀块,置入清水中待用。

  3.鸭肉入砂锅,添加没过食材的热水,添加葱和姜。

  4.煮开后,用勺子撇清表面的浮沫和杂质,添加料酒转小火,盖盖,慢炖。

  5.炖至筷子可以顺利穿过鸭肉,添加山药,煮开后,用盐调味,继续煮至山药熟透,关火即可。

  功效:鸭肉性凉,能滋阴养肺、润燥止咳;山药能益肺健脾养胃,两种食材同吃,是秋季进补的上佳组合。

  苡仁酥鸭粥

  材料:卤鸭子200g,粳米100g,薏苡仁30g,去心莲子、芡实、白扁豆、水发香菇各20g,白胡椒粉、盐各适量。

  做法:

  1.将卤鸭子斩成块,下入热油中炸酥,沥干油备用。

  2.薏苡仁、去心莲子、芡实、白扁豆一起放入锅中,加适量水,煮30分钟。

  3.香菇切成片放入锅中,倒入粳米,续煮30分钟至粥成,加入白胡椒粉和盐调味。

  4.将粥盛入碗中,放入炸好的鸭块即可食用。

  功效:此粥取材丰富,全部都是健脾食材,搭配在一起,可以起到补脾健胃、益气养阴的功效,对脾虚、肾虚等均有调养作用,是中老年人及体虚者的补益良方。

  适合脾虚呕逆、泄泻、水肿、食少乏力、倦怠神疲者,以及脾虚兼有肾阴亏损、心烦失眠、骨蒸劳热、遗精、赤白带下者食用;四季皆宜食用。注意食积、气滞者不宜多吃。

  五味鸭

  材料:鸭肉1斤,白糖50克,生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。

  做法:鸭肉灼水,放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽,各约3瓷勺,再加入白砂糖。倒入适量清水,以恰好盖过食材,大火烧开后转小火,焖煮30分钟即可。

  功效:滋阴润燥。

  陈皮水鸭汤

  材料:陈皮2个,生姜2块,青头鸭1只,猪肉200克。(可供5至6人食用)注:这里1个陈皮,是指一个陈皮果陈化后的果皮,常见为三瓣。

  做法:陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水,大火烧开,小火慢炖1.5小时,肉烂调盐即食。

  功效:青头鸭又称花头鸭,肉质少泥膻味,味道较清淡,性寒、味甘,归胃、肺、肾经。鸭肉可清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜,很适合秋冬气候干燥时食用。对于阴虚火旺、身体虚弱、食欲不振,大便干燥、虚弱浮肿等症有较好的作用。

  陈皮性味辛温、微苦,入脾胃、肺经,健脾理气、燥湿化痰;生姜温中除肉腥;瘦肉甘平补虚,调汤鲜味。故此汤有健脾补虚、滋阴清热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状,陈皮水鸭汤也适用。

  小贴士:

  鸭肉虽好,却也并非人人皆宜。

  首先,感冒患者不宜食用鸭肉,可能会加重病情;

  其次,慢性肠炎者要少吃,吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人群,也最好少吃鸭肉。